并且竞争日趋激烈的郑州东方美食

2017年,鲁班张旗下的禾珍珠小锅米饭正式进入外卖领域,经过一年的努力,禾珍珠的净营收从每月4-5万元上升到了20万+。在同商圈营业额排名更是没有出过前三, 东方美食 (事实上大......

  2017年,鲁班张旗下的禾珍珠小锅米饭正式进入外卖领域,经过一年的努力,禾珍珠的净营收从每月4-5万元上升到了20万+。在同商圈营业额排名更是没有出过前三,东方美食(事实上大部分时间都是第一)这样的发展速度,在外卖领域可以说是飞速了,那么我们今天就邀请到了鲁班张总经理郑成功,谈谈他们发展这么快,到底靠的是什么。

  这家总部位于郑州的餐饮企业是有着23年悠久历史的餐饮“名宿”,总经营面积三万多平方米,拥有禾珍珠小锅米饭、鲁班张葱烧海参、鲁班喜悦酒店等多个品牌。是河南餐饮业创建历史较长、规模较大的中式正餐连锁企业。

  记:作为传统的堂食大店,鲁班张是什么时候开始注意到外卖这个领域的呢?刚开始做外卖的时候又是怎样?

  郑:2016年年初已开始关注外卖,但只是了解没有行动。年底时看到不少外卖专营店出现,感觉趋势来了。接着在2017年年初,在禾珍珠小锅米饭(秦岭路店)开始尝试外卖业务。做过后才发现外卖和堂食差不多是两回事。

  开始做以后才发现外卖的水很深,外卖所要考虑的产品设计、菜品存放、出餐速度、产品包装、动线设计与传统堂食很不一样。

  在这个领域,传统餐饮的经验一下子不好使了,虽然也经历过一系列的调整,但还是不理想。直到参加了东方美食举办的“餐饮外卖专题KTP”学习后才明显改观,思路也清晰了。

  记:作为一个多品牌的企业,鲁班张为何选择禾珍珠小锅米饭作为外卖领域的试金石呢?

  在我们的品牌里,东方美食禾珍珠的价格最为亲民,客单价也有利于扩展到外卖的各个领域。门店布局也比较广,基本上能辐射到郑州的各个地区,所以我们选择了它。

  记:净营业额一年内从4万到20万+,禾珍珠的外卖发展如此迅猛的秘诀到底是什么?

  郑:首先,不管是外卖还是堂食,产品方面的硬实力永远是第一位的,没有好产品就没有客户满意度,客户不满意其它再好都没用。

  在出品方面,我们为了保证产品质量,有相对独立的师傅做外卖产品,其中可预制的菜品或者菜品制作中的步骤也会提前预制,并由厨师长统一协调。

  在管理方面,我们主要就是专人专岗,各司其职,指定每个岗位的工作流程,把每一项工作都精确到具体的时间,并计入绩效。

  有了绩效,厨师长自然会想办法提高产能,并且我们各店也会自行总结经验并相互学习交流。

  在参加完东方美食KTP外卖考察后,我们趁热打铁,砍掉了不适合做外卖的产品,增加了外卖套餐菜单;

  郑:外卖市场是一个不断发展的市场,但同时也是一个不断竞争的市场,外卖市场未来还有发展空间,但机会永远是留给有准备的人的。

  与堂食不同,外卖要用互联网思维进行解析和发展,因此我们也需要不断的学习和进步。固守老本是不行的。

  与此同时也要感谢东方美食KTP外卖专题课程,在我们最需要发展学习的时候,也是东方美食的平台给我们提供了学习的机会,这次KTP外卖专题郑州站我们也会把我们在外卖积累的经验分享给大家,届时也希望更多同行来一起参与,一起交流,共同进步。

  将要来到市场正热,并且竞争日趋激烈的郑州。实地考察这些郑州的外卖“大咖”们的优势。东方美食

  并把最实用、落地、高效的外卖经营方案分享给大家,助力餐企更好的进军外卖产业。

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